Potage à la courge butternut rotie

Voici un potage de courge butternut rôtie riche et pleine de saveurs. 

PRÉPARATION 10-15 MIN
CUISSON 50 MIN
PORTIONS 4-6

Ingrédients
1 courge butternut de bonne taille
2 c. à soupe d’huile de coco
1 tasse de poireau coupé en rondelles
1 c. à thé de cumin moulu
2 c. à soupe de gingembre frais
1 c à soupe de sirop d'érable 
2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco
1 tasse d’eau
Gingembre
sel poivre
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper les courges en deux sur le long et enlever les semences. Badigeonner de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à tendreté. Retirer la pulpe des courges dans un bol et mettre de côté.
Dans une grande casserole, à feu moyen, ajouter l’huile de coco, le gingembre et le poireau; faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter la courge et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et ensuite, laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Retirer du feu.
Au mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Saler et poivrer.
Garniture: mélange de graines de citrouilles, graines de tournesol et canneberges séchées.

Le saviez vous?
Très riche en eau, la courge butternut comptabilise seulement 45 kilocalories par portion de 100 grammes. De pus, elle est riche en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore et en fer. Bonne élève, elle contient également du cuivre et du manganèse. Elles est aussi une importante source de vitamines A et C et de fibres alimentaires puisqu’elle en contient environ 1,8 g par portion.

Patrick Desrochers
www.samsarahathayoga.com