Salade de quinoa aux légumes grillés et vinaigrette au Citron

Découvrez notre délicieuse salade de quinoa aux légumes grillés et vinaigrette au citron, parfaite pour les journées estivales. Cette recette végétalienne est une explosion de saveurs et de couleurs, alliant la douceur des légumes grillés à la fraîcheur du citron. Facile à préparer, nutritive et légère, cette salade est idéale pour un repas sain et rafraîchissant. Profitez de l'été avec ce plat savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos invités !

PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 20 MIN
PORTIONS 4

Ingrédients 
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 courgette, coupée en tranches
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 poivron jaune, coupé en morceaux
1 carotte, coupée en fines rondelles
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse de persil frais, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer le quinoa : Rincer le quinoa sous l'eau froide. Mettre le quinoa et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Griller les légumes : Préchauffer le grill à feu moyen. Dans un grand bol, mélanger les tranches de courgette, les morceaux de poivron et les rondelles de carotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposer les légumes sur le grill et les cuire pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Retirer du grill et laisser refroidir légèrement.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon (si utilisée), le sel et le poivre.
4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et refroidi, les légumes grillés, les tomates cerises et le persil haché. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Servir : Cette salade peut être servie immédiatement à température ambiante ou réfrigérée pendant une heure pour être servie froide.

Le Saviez-Vous ?
Saviez-vous que le quinoa est souvent considéré comme un super-aliment en raison de sa haute teneur en protéines, en fibres et en divers nutriments essentiels ? En plus d'être sans gluten, le quinoa contient tous les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines pour les régimes végétaliens et végétariens. De plus, les légumes grillés ajoutent une richesse de saveurs et de textures à cette salade, tout en préservant leurs nutriments. Cette combinaison équilibrée de quinoa et de légumes en fait non seulement un plat délicieux, mais aussi une option nutritive pour toute la famille. Profitez-en pour intégrer cette recette à votre menu estival !

Patrick Desrochers
www.samsarahathayoga.com