Riz crémeux à la courge butternut

Voici un repas végétalien réconfortant et savoureux, parfait pour les journées froides.

PRÉPARATION 25 MIN
CUISSON 45-50 MIN
PORTIONS 4-6

Ingrédients
1 courge butternut de bonne taille
2 c. à soupe d’huile d'avocat
2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de Garam masala
sel poivre
2 tasses de riz
2 avocats
Pousses vertes
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper les courges en deux sur le long et enlever les semences. Badigeonner de 1 c. à soupe d’huile d'avocat. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à tendreté. Retirer la pulpe des courges dans un bol et mettre de côté.
Dans une grande casserole, à feu moyen, ajouter la courge, le bouillon de légumes, le lait de coco l'eau, le garam masala et sel poivre. Porter à ébullition et ensuite, laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Retirer du feu. Au mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Saler et poivrer. Servir sur du riz basmati.
Garniture: avocat coupé en morceaux, mélange de graines de citrouilles, graines de tournesol et canneberges séchées et pousses vertes au choix.

Le saviez vous?
Grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés, et notamment en oméga 9, l’avocat permettrait de réguler le taux de cholestérol dans le sang. Ces molécules joueraient également un rôle pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Le pouvoir antioxydant de la vitamine E renfermée dans l’avocat permet aussi de protéger les tissus et de favoriser le bon fonctionnement du cœur.