Salade de haricots mungo

Voici une salade santé et rafraichissante parfaite pour les journées chaudes d'été.

PRÉPARATION 10 MIN
PORTIONS 2

Ingrédients
2 tasses d'haricots mungo germés
2 carottes moyennes, coupées en rondelles à la mandoline
1/4 de tasse de raisins secs
Pousses de brocoli (ou autres pousses au choix)
Vinaigrette
Huile d'olive
jus de citron
sel et poivre

Préparation
Dans un bol, ajouter les haricots mungo, les carottes, les raisons secs, l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre. Remuer et servir.
Garniture: pousses de brocoli

Note: pour un repas plus soutenant vous pouvez servir cette salade sur du riz ou du quinoa à température ambiante.

Le saviez-vous?
Les pousses de haricots Mungo contiennent plusieurs éléments bénéfiques pour la santé : fibres alimentaires, glucides complexes et antioxydants. Elles contiennent également plusieurs minéraux comme le fer, le zinc, le cuivre et le potassium. La consommation régulière de cette légumineuse permet un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, une meilleure gestion du poids corporel, et une diminution du risque de cancer colorectal.
Les graines germées des haricots Mungo peuvent être consommées froides en salade, ou chaudes, en les faisant sauter dans un wok. Il est préférable de les consommer crues pour garder tous leurs bienfaits.